Kitchen

Some receipts for cooking.

Magnetron

• Cauliflower (Dutch: Bloemkool), Small (400 gram), Put into glass dish with a spoonful of water 8 minutes highest level, then leave it for 3 minutes. Tip: After the Magnetron, put some cheese on top.
• Belgium endivy or Witloof (Dutch: Witlof), Small 2 endives per person. Put into glass dish and a spoonful of water 5 minutes highest level. It is also possible to Wrap each endive in a slice of ham. Cover with a slice of cheese and place in a 225^oC (= 360^oF) oven for about 20 minutes.
• French bean or String bean (Dutch: Snijbonen), Small (400 gram). Put into a glass dish with a spoonfull of water 7 minutes highest level, then leave it for 3 minutes. You can add 3 minutes at 350 Watt.

• Kooktijd groente in de magnetron

Oven

Witloof

Belgium endivy or Witloof (Dutch: Witlof), Small 2 endives per person. In a frying pan, lightly saute the endives, removes hem from the pan and set aside. Add red and greem peppers to the oil , lightly saute. Wrap each endive in a slice of ham. Cover with a slice of cheese and place in a 225^oC (= 360^oF) oven for about 20 minutes.

Ratatouille

Ratatouille uit de oven

2 rode paprika, 2 gele paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode ui, doosje kerstomaatjes (liefst Romaatjes), verse rozemarijn en tijm, 1 teentje knoflook, scheut olijfolie.

Oven op 200oC ongeveer 45 minuten. Oven voorverwarmen op 200°C. Snijd de paprika, courgette en aubergine in stukken, de ui in ringen en hak de knoflook fijn. Vet een grote ovenschaal of braadslee in met wat olijfolie. Doe de groenten erin met de blaadjes rozemarijn en tijm. Schenk er een flinke scheut olijfolie over en schep alles goed door elkaar. Zet de schaal in de oven. Schep tussentijds 2 keer om. Voeg na een half uur de kerstomaatjes toe. Serveer warm of lauwwarm.

Moussaka

• Moussaka (200^oC ongeveer 30-60 minuten, 4 personen, 250 gram courgettes, 250 gram aubergines, ½ kg aardappelen, 250 gr pommodore, 750 gram gehakt, 1 grote ui fijngesneden, ¾ kop olijfolie, 2 koppen zonnebloemolie/olijfolie, ½ eetlepel boter, ½ kop peterselie fijngesneden, ½ kop geraspte kaas, ½ kop wijn, peper en zout.)

1. De oven voorverwarmen op 200 graden.
2. De courgettes en aubergines wassen, in plakken snijden (in de lengte) en met wat zout bestrooien.
3. De aardappelen schillen en in plakjes snijden en frituren in de frituurpan.
4. De plakjes aubergine en courgette in de zonnebloemolie bakken in een koekenpan. Daarna op keukenpapier leggen, zodat het vet eruit trekt.
5. De ui fruiten in olijfolie en dan het gehakt toevoegen en rul bakken. Daarna de wijn, pommodore, de peterselie, peper en zout toevoegen. Tien minuten laten smoren.

• Bechamelsaus

1. Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten,
2. Het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is,
3. In één keer de 2 liter melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt,
4. Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

• Moussaka met de Bechamelesaus

1. Een flinke ovenschaal invetten met boter en op de bodem naast elkaar de plakjes aardappel leggen.
2. Hierop wat van de geraspte kaas strooien en een laag courgettes erbovenop.
3. Nu de helft van het gehakt erover verdelen en weer wat geraspte kaas.
4. Weer een laagje aardappelen, kaas, de aubergines en de andere helft van het gehakt in de ovenschaal doen. Weer wat geraspte kaas. De bechamel saus op dit geheel schenken en hierover wat geraspte kaas strooien.
5. De schaal in het midden van de oven zetten.
6. Na ongeveer een half uur is de Mousaka klaar, als de bovenkant een beetje bruin is geworden.

Lente-Lasagne

• Lente-lasagne

Lente Lasagne

Varkenshaas

Ingredienten

Bereiding

Varkenshaas met Champignons en ontbijtspek 4 varkenshaasjes ( /- 125 gram), olijfolie, bakje spekreepjes/blokjes, 250 gr champignons, pakje houdbare slagroom, 2 teentjes knoflook, 1 eierdooier, peper / zout, 1 fijngesneden ui Half glas droge witte wijn

Ui snijden, champignons snijden, alle ingrediënten klaarzetten. Oven voorverwarmen op 180 graden celcius. Bereidingswijze Ui fruiten in olijfolie tot ze glazig zijn. Uit pan scheppen en even apart zetten. Varkenshaasjes aanbraden in rest van de olijfolie (evt iets toevoegen) en ongeveer 1,5 minuut aan iedere kant krokant en bruin bakken. Uit pan nemen en in aluminiumfolie pakken. De spek uitbakken in de koekenpan, uitjes erbij, champignon in plakjes erbij doen en ongeveer 3 minuten meebakken (zorg dat de uitjes niet verbranden). Wijn toevoegen en flink door laten koken zodat de alcohol verdampt. Knoflook en slagroom toevoegen en alles goed door warmen. Eierdooier aanmaken met een beetje van de saus en erdoorheen roeren. Naar smaak peper en zout toevoegen. Varkenshaas in Ovenschaal leggen, saus eroverheen gieten en 10 minuten in de oven verwarmen. Direct serveren.

Meatloaf

Meatloaf	Gehakt Brood
stock cube 500 gram minced meat (beef) 150 gram mushrooms cheese, choose: 100 gram Gouda matured cheese 100 gram Roquefort ½ paprika ½ union olive oil or butter Worcestershire saus pepper garlic clove 1 egg	bouillon blokje 500 gram runder gehakt 150 gram champignons kaas, maak een keuze uit: 100 gram Goudse belegen kaas 100 gram Roquefort 100 gram paneermeel (optioneel) ½ paprika ½ ui olijfolie of boter Worcestershire saus peper teentje knoflook 1 ei
	Verwarm oven op 150°C Snij ui, champignons en paprika. Pel de knoflook. Doe het gehakt in een glazen kom Breek het ei en voeg het toe aan gehakt, voeg toe peper en Worcestershire Saus Smelt in een koekenpan de boter en kruimel het bouillonblokje erdoorheen. Braadt de ui, champignons en paprika. Laadt het braadsel afkoelen. Meng het geheel in de glazen kom, voeg optioneel de paneermeel toe. Broodvorm met olie insmeren en de helft van het gemengde gehakt op de bodem uitsmeren Leg plakken kaas op het gehakt. Voeg de rest van het gehakt toe. Plaats in voorverwarmde oven voor 45 minuten.

Leek Dish / Preischotel

Leek dish	Preischotel
500 g potato slices (pre-cooked) 3 tbsp flour 250 ml of milk 30 g (cream)butter 150 g grated (mature) cheese 1 tbsp coarse mustard 2 tbsp curry powder ½ tsp nutmeg 500 g au gratin potato slices 300 g minced beef 125 g bacon [Optional] 1 red pepper 2 leeks	Aardappelkeuze: 500 g aardappelschijfjes (voorgegaard) 3 el bloem 250 ml melk 30 g (room)boter 150 g geraspte (belegen) kaas 1 el grove mosterd 2 el kerriepoeder ½ tl nootmuskaat 500 g gegratineerde aardappelschijfjes 300 g rundergehakt 125 g spekjes [Optioneel] 1 rode paprika 2 preien
	Verwarm de (hetelucht) oven voor op 190-200 graden. Rul 300 gr gehakt in een scheutje olie op middelhoog vuur bruin. Voeg een flinke snuf zout en peper toe. [Optioneel] Voeg vervolgens 125 gr spekjes toe en bak deze al omscheppend even mee. Snijd ondertussen 2 flinke preien in halve maantjes en 1 rode paprika in kleine stukjes. Voeg toe aan het geheel en meng alles even grondig door elkaar. Voeg nu 2 flinke el kerriepoeder toe en extra zwarte peper. Bak het geheel enkele minuten totdat de prei ietwat geslonken is. Aardappel keuze: Gebruik gegratineerde aardappels Maak ondertussen de kaassaus door 30 g (room)boter te laten smelten in een pannetje. Zet het vuur laag en voeg 3 el bloem toe. Roer de bloem goed door de boter zodat een roux ontstaat. Voeg in etappes 250-300 ml melk toe. Je zal zien dat de saus snel bindt. Voeg ongeveer 100 gr geraspte kaas toe, 1 el grove mosterd, 1 tl kerriepoeder en een 1/2 tl nootmuskaat. Blijf (met een garde) roeren tot je een mooie kaassaus hebt. Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem. Giet het prei-gehaktmengsel in de schaal en verdeel hierboven op de rest van de aardappelschijfjes. Schenk de kaassaus over het geheel en maak af met de rest van de geraspte kaas. Plaats circa 25 minuten in de voorverwarmde oven. Eet smakelijk!

Stove

• Mussel (Dutch: Mossel) is a Dutch delicacy which can be cooked in many different ways. Here the traditional method is used. Clean the mussels by giving them a nice cold water bath. Rinse the mussels so they no longer produce sand. The reason using cold water is the mussels will close if they were open. Those who don't close are probably already death and should not be consumed at all. Close mussels are alright, very heavy mussels are not ok (Sand-mussels or slick-mussels). Broken mussels are also not ok.
  Create a bed of vegetables (union (ui), carrot (wortel), celery (selderij) in a wide high pan. Add some water or better white wine (1/2 cm). Place the pan on a high fire with closed lid/cover. When the pan is boiling let it boil for 5 minutes. Add the mussels on top of the vegetables and with closed lid/cover on the highest fire of the stove until it boils again. Then shake all and place it on the stove again until the mussels are open.
  Serve with baguettes with garlic sauce and fresh salad.

Bake

Liver/Lever

Ingrediënten	Bereidingswijze
3 ons varkenslever( liever niet in blokjes snijden) blikje ananas (stukjes) ketjap 2 gesnipperde uien 2 teentjes knoflook (geperst) melk bindmiddel (maizena of zo) Boter	Het originele recept snijdt de lever in blokjes, maar dan wordt imho het geheel te droog. De uien 3 minuten bakken in de boter. De lever erbij en ook bakken. De knoflook erbij en ook even mee laten bakken. Vervolgens wat 3 eetlepels ketjap erbij en wat melk totdat je een mooie bruine kleur hebt. Daarna een beetje ananassap erbij en wat bindmiddel zodat de saus een beetje stevig wordt. Dan de stukjes ananas erbij en nog even mee verwarmen.
Bron
* Smulweb, Lever met ananas en ketjap.

Recipe sites

Dutch Sites:

• Recepten Web
• Surinaamse keuken weblog
• de Kooktips, Cooking tips in Dutch
• Smulweb 334.014 recepten en 17.819 restaurants
• Tijd voor vis, Recepts for fish (Visrecepten), dutch site.
• Web Chef with more than 91.000 recipes.
• Recepten van vandaag, Todays recipes.

See also

• Dutch Kookboek
• Surinam kitchen, in Dutch