Kitchen

English	Nederlands
Some dishes for the kitchen. Don't expect any high-quality, often basic, that I would like to consult on my iPad in the kitchen. Not everything is in two languages, but yes it is only a kitchen aid.	Enkele gerechten voor in de keuken. Verwacht geen hoogstandjes, vaak basis, die ik graag wil raadplegen op mijn iPad in de keuken. Niet alles is 2-talig, maar ja 't is ook maar een keukenhulpje.

Magnetron

• Cauliflower (Dutch: Bloemkool), Small (400 gram), Put into glass dish with a spoonful of water 8 minutes highest level, then leave it for 3 minutes. Tip: After the Magnetron, put some cheese on top.
• Belgium endivy or Witloof (Dutch: Witlof), Small 2 endives per person. Put into glass dish and a spoonful of water 5 minutes highest level. It is also possible to Wrap each endive in a slice of ham. Cover with a slice of cheese and place in a 225^oC (= 360^oF) oven for about 20 minutes.
• French bean or String bean (Dutch: Snijbonen), Small (400 gram). Put into a glass dish with a spoonfull of water 7 minutes highest level, then leave it for 3 minutes. You can add 3 minutes at 350 Watt.

• Kooktijd groente in de magnetron

Oven

Witloof

Belgium endivy or Witloof (Dutch: Witlof), Small 2 endives per person. In a frying pan, lightly saute the endives, removes hem from the pan and set aside. Add red and greem peppers to the oil , lightly saute. Wrap each endive in a slice of ham. Cover with a slice of cheese and place in a 225^oC (= 360^oF) oven for about 20 minutes.

Peultjes stoven

Gestoofde peultjes

citroensap 1 ui, 2 bouillon blokje, 2 ons peultjes spekblokjes witte wijn

Als je deze groente wat extra smaak wilt geven is stoven zeer geschikt. Bak bijvoorbeeld eerst wat spekblokjes en een gesnipperde ui, voeg de peulen en een klein laagje bouillon toe en laat ze op laag vuur in 8 tot 12 minuten gaar stoven. Voeg eventueel wat witte wijn of citroensap toe. Zo heb je een mooi winters bijgerecht bij bijvoorbeeld vlees. Of probeer juist de smaak van de peultjes zelf nog wat meer naar voren te brengen. Doe wat olie of boter in de pan en eventueel een klein beetje water – maar niet genoeg om de peultjes onder te zetten – en laat ze op laag vuur een ruim kwartiertje stoven. Zo zijn ze iets minder knapperig dan bij andere bereidingswijzen, maar krijgen ze ook een heel wat intensere smaak.

Ratatouille

Ratatouille uit de oven

2 rode paprika, 2 gele paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode ui, doosje kerstomaatjes (liefst Romaatjes), verse rozemarijn en tijm, 1 teentje knoflook, scheut olijfolie.

Oven op 200oC ongeveer 45 minuten. Oven voorverwarmen op 200°C. Snijd de paprika, courgette en aubergine in stukken, de ui in ringen en hak de knoflook fijn. Vet een grote ovenschaal of braadslee in met wat olijfolie. Doe de groenten erin met de blaadjes rozemarijn en tijm. Schenk er een flinke scheut olijfolie over en schep alles goed door elkaar. Zet de schaal in de oven. Schep tussentijds 2 keer om. Voeg na een half uur de kerstomaatjes toe. Serveer warm of lauwwarm.

Ratatouille uit de hapjespan
1 middelgrote ui 2 tenen knoflook 1 aubergine 1 courgette 1 rode paprika 2 el traditionele olijfolie 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden 40 ml rode wijn (veganistische) 400 g tomatenblokjes in blik 1½ el rodewijnazijn	Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 bij 2 cm (brunoise). Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd ook in blokjes van 2 bij 2 cm. Houd de groenten gescheiden. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en Provençaalse kruiden 5 min. op laag vuur. Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op hoog vuur. Voeg de courgette en paprika toe en bak nog 5 min. Draai het vuur laag. Voeg de wijn en tomatenblokjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. stoven. Breng op smaak met de azijn, peper en eventueel zout.
Bewaartip: Je kunt dit gerecht 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Moussaka

• Moussaka (200^oC ongeveer 30-60 minuten, 4 personen, 250 gram courgettes, 250 gram aubergines, ½ kg aardappelen, 250 gr pommodore, 750 gram gehakt, 1 grote ui fijngesneden, ¾ kop olijfolie, 2 koppen zonnebloemolie/olijfolie, ½ eetlepel boter, ½ kop peterselie fijngesneden, ½ kop geraspte kaas, ½ kop wijn, peper en zout.)

1. De oven voorverwarmen op 200 graden.
2. De courgettes en aubergines wassen, in plakken snijden (in de lengte) en met wat zout bestrooien.
3. De aardappelen schillen en in plakjes snijden en frituren in de frituurpan.
4. De plakjes aubergine en courgette in de zonnebloemolie bakken in een koekenpan. Daarna op keukenpapier leggen, zodat het vet eruit trekt.
5. De ui fruiten in olijfolie en dan het gehakt toevoegen en rul bakken. Daarna de wijn, pommodore, de peterselie, peper en zout toevoegen. Tien minuten laten smoren.

• Bechamelsaus

1. Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten,
2. Het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is,
3. In één keer de 2 liter melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt,
4. Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

• Moussaka met de Bechamelesaus

1. Een flinke ovenschaal invetten met boter en op de bodem naast elkaar de plakjes aardappel leggen.
2. Hierop wat van de geraspte kaas strooien en een laag courgettes erbovenop.
3. Nu de helft van het gehakt erover verdelen en weer wat geraspte kaas.
4. Weer een laagje aardappelen, kaas, de aubergines en de andere helft van het gehakt in de ovenschaal doen. Weer wat geraspte kaas. De bechamel saus op dit geheel schenken en hierover wat geraspte kaas strooien.
5. De schaal in het midden van de oven zetten.
6. Na ongeveer een half uur is de Mousaka klaar, als de bovenkant een beetje bruin is geworden.

Lente-Lasagne

• Lente-lasagne

Varkenshaas

Ingredienten

Bereiding

Varkenshaas met Champignons en ontbijtspek 4 varkenshaasjes ( /- 125 gram), olijfolie, bakje spekreepjes/blokjes, 250 gr champignons, pakje houdbare slagroom, 2 teentjes knoflook, 1 eierdooier, peper / zout, 1 fijngesneden ui Half glas droge witte wijn

Ui snijden, champignons snijden, alle ingrediënten klaarzetten. Oven voorverwarmen op 180 graden celcius. Bereidingswijze Ui fruiten in olijfolie tot ze glazig zijn. Uit pan scheppen en even apart zetten. Varkenshaasjes aanbraden in rest van de olijfolie (evt iets toevoegen) en ongeveer 1,5 minuut aan iedere kant krokant en bruin bakken. Uit pan nemen en in aluminiumfolie pakken. De spek uitbakken in de koekenpan, uitjes erbij, champignon in plakjes erbij doen en ongeveer 3 minuten meebakken (zorg dat de uitjes niet verbranden). Wijn toevoegen en flink door laten koken zodat de alcohol verdampt. Knoflook en slagroom toevoegen en alles goed door warmen. Eierdooier aanmaken met een beetje van de saus en erdoorheen roeren. Naar smaak peper en zout toevoegen. Varkenshaas in Ovenschaal leggen, saus eroverheen gieten en 10 minuten in de oven verwarmen. Direct serveren.

Ingredienten	Bereiding
Varkenshaas met Champignons 600 g scharrelvarkenshaas 30 g ongezouten roomboter 250 g kastanjechampignons 50 ml medium sherry 250 ml bospaddenstoelenfond 125 ml verse slagroom	Verdeel de varkenshaas in 4 gelijke porties en bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin. Zet het vuur middelhoog en bak het vlees nog 8 min. Keer regelmatig. Maak ondertussen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Neem het vlees uit de pan en laat rusten onder een stuk aluminiumfolie of een deksel. Bak de champignons 5 min. in het achtergebleven bakvet. Draai het vuur lager en voeg de sherry aan de champignons toe. Voeg de paddenstoelenfond toe en laat op hoog vuur 5 min. koken. Voeg de slagroom toe en laat inkoken tot sausdikte. Dit duurt ca. 4 min. Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de varkenshaas met de saus. Snijd het vlees voor serveren eventueel in plakjes.
Bron: allerhande recept, Varkenshaas met kastanje champignons

Meatloaf

Meatloaf	Gehakt Brood
stock cube 500 gram minced meat (beef) 150 gram mushrooms cheese, choose: 100 gram Gouda matured cheese 100 gram Roquefort ½ paprika ½ union olive oil or butter Worcestershire saus pepper garlic clove 1 egg	bouillon blokje 500 gram runder gehakt 150 gram champignons kaas, maak een keuze uit: 100 gram Goudse belegen kaas 100 gram Roquefort 100 gram paneermeel (optioneel) ½ paprika ½ ui olijfolie of boter Worcestershire saus peper teentje knoflook 1 ei
	Verwarm oven op 150°C Snij ui, champignons en paprika. Pel de knoflook. Doe het gehakt in een glazen kom Breek het ei en voeg het toe aan gehakt, voeg toe peper en Worcestershire Saus Smelt in een koekenpan de boter en kruimel het bouillonblokje erdoorheen. Braadt de ui, champignons en paprika. Laadt het braadsel afkoelen. Meng het geheel in de glazen kom, voeg optioneel de paneermeel toe. Broodvorm met olie insmeren en de helft van het gemengde gehakt op de bodem uitsmeren Leg plakken kaas op het gehakt. Voeg de rest van het gehakt toe. Plaats in voorverwarmde oven voor 45 minuten.

Leek Dish / Preischotel

Leek dish	Preischotel
500 g potato slices (pre-cooked) 3 tbsp flour 250 ml of milk 30 g (cream)butter 150 g grated (mature) cheese 1 tbsp coarse mustard 2 tbsp curry powder ½ tsp nutmeg 500 g au gratin potato slices 300 g minced beef 125 g bacon [Optional] 1 red pepper 2 leeks	Aardappelkeuze: 500 g aardappelschijfjes (voorgegaard) 3 el bloem 250 ml melk 30 g (room)boter 150 g geraspte (belegen) kaas 1 el grove mosterd 2 el kerriepoeder ½ tl nootmuskaat 500 g gegratineerde aardappelschijfjes 300 g rundergehakt 125 g spekjes [Optioneel] 1 rode paprika 2 preien
	Verwarm de (hetelucht) oven voor op 190-200 graden. Rul 300 gr gehakt in een scheutje olie op middelhoog vuur bruin. Voeg een flinke snuf zout en peper toe. [Optioneel] Voeg vervolgens 125 gr spekjes toe en bak deze al omscheppend even mee. Snijd ondertussen 2 flinke preien in halve maantjes en 1 rode paprika in kleine stukjes. Voeg toe aan het geheel en meng alles even grondig door elkaar. Voeg nu 2 flinke el kerriepoeder toe en extra zwarte peper. Bak het geheel enkele minuten totdat de prei ietwat geslonken is. Aardappel keuze: Gebruik gegratineerde aardappels Maak ondertussen de kaassaus door 30 g (room)boter te laten smelten in een pannetje. Zet het vuur laag en voeg 3 el bloem toe. Roer de bloem goed door de boter zodat een roux ontstaat. Voeg in etappes 250-300 ml melk toe. Je zal zien dat de saus snel bindt. Voeg ongeveer 100 gr geraspte kaas toe, 1 el grove mosterd, 1 tl kerriepoeder en een 1/2 tl nootmuskaat. Blijf (met een garde) roeren tot je een mooie kaassaus hebt. Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem. Giet het prei-gehaktmengsel in de schaal en verdeel hierboven op de rest van de aardappelschijfjes. Schenk de kaassaus over het geheel en maak af met de rest van de geraspte kaas. Plaats circa 25 minuten in de voorverwarmde oven. Eet smakelijk!

Leek stir-frying / Prei roerbakken

Prei roerbakken
Ingredienten (4 personen)	Bereiden
700 gram prei 1 theelepel mosterd 2 theelepels kerriepoeder Peper/zout Olijfolie Prei is een groente die je wat mij betreft in z’n eenvoud moet eten. Zelfs zonder kruiden en specerijen heeft het al heel veel smaak.	Een zeer snelle manier om toch gezonde groenten op tafel te zetten is wokken. Snij het kontje van de prei en maak 1 grote insnede in de lengte. Hierdoor kan je eenvoudig onder stromend water de aarde er uit wassen. Snij de prei vervolgens in ringen en laat alles zo veel mogelijk uitlekken. Verwarm een scheut olijfolie in een wokpan. Als dit heet is, prei en kerriepoeder erbij en regelmatig omroeren. Na 5 Minuten de mosterd erbij. Nog 3-4 minuten door wokken. Maak eventueel verder op smaak met zout en peper.
Bron: https://claudiaskeuken.nl/prei-gewokt

Falafel

Falafel, naast hummus het meest bekende gerecht uit het Midden Oosten.
Gepureerde kikkererwten gekruid met specerijen en knoflook.
Gebakken in de oven of in de olie.
En, met een beetje toewijding helemaal niet moeilijk te maken en niet te vergelijken met de kant en klaar gekochte falafel uit de winkel.
Gewoon een keer proberen, je wilt nooit meer iets anders.

Falafel
Ingredienten (4 personen)	Bereiden
Voorbereiding 30 min Bereiding 30 min Weektijd 12 uur Totale tijd 13 uur Ingrediënten 500 gram gedroogde kikkererwten OF 500 gram kikkererwten uit pot 4 theelepels bakpoeder 2 witte uien 3 teentjes knoflook 2 theelepels zout 2 theelepels komijn 2 theelepels korianderzaad 1 theelepel chilipeper 2 eetlepels citroensap 1 bosje verse koriander of peterselie	Falafel, de 'bitterbal' uit het Midden Oosten. Gemaakt van kikkererwten en gekruid met heerlijke specerijen. En met dit recept heel gemakkelijk thuis te maken. Instructies Als je gedroogde kikkererwten gebruikt Week de kikkererwten 12/24 uur in ruim water. Voeg hieraan de bakpoeder toe. Giet de kikkererwten af en kook ze 30 minuten in ruim kokend water. Laat ze daarna even afkoelen zodat ze te hanteren zijn. Falafel Rooster de komijn en het korianderzaad een paar minuten in een droge koekenpan. Maal de zaden daarna fijn in een vijzel. Meng nu alle ingrediënten door elkaar in een keukenmachine of met de staafmixer. Is het mengsel erg droog? Voeg dan enkele eetlepels olijfolie of water toe. Draai nu balletjes met de grootte van een bitterbal van het mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de falafel in 30 minuten in de oven en schud af en toe de balletjes even om zodat iedere kant goed gebakken wordt. Alternatief is om de falafel te bakken in plantaardige olie.

Bron: https://helencooksandhelenbakes.com/falafel

Taco's met Kikkererwten

Taco's met Kikkererwten
Ingredienten (4 personen)	Bereiden
Voorbereiding Verwarm oven op 200°C Laat de kikkererwten uitlekken Ingrediënten 5 tenen knoflook 620 g kikkererwten 2 tomaten 2 avocado 8 taco's [Optie] Zure room of crème fraîche [Optie] Geraspte kaas [Optie] citroensap (voor verkleuren avocado) [Optie] Hot Taco Salsa	Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd twee tenen knoflook in plakjes. Laat de kikkererwten uitlekken en verdeel ze met de plakjes knoflook over de bakplaat. Besprenkel het geheel met wat olie, peper en zout en bak ze dan zo'n 25 minuten in de oven. Snijd ondertussen de tomaat, overige knoflookteen en de avocado fijn. Meng het geheel door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Bereid de taco's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul de taco's met de geroosterde kikkererwten en maak af met de avocadosalsa. Optie vul met een zure room of crème fraîche Optie voeg geraspte kaas toe Optie voeg Hot Taco saus toe Server met frisse sla, komkommer, tomaat en ui salade.

Bron: https://chickslovefood.com/recept/tacos-met-kikkererwten-5-or-less

Stove

Mosselen

Mussel

Mussel (Dutch: Mossel) is a Dutch delicacy which can be cooked in many different ways. Here the traditional method is used. Clean the mussels by giving them a nice cold water bath. Rinse the mussels so they no longer produce sand. The reason using cold water is the mussels will close if they were open. Those who don't close are probably already death and should not be consumed at all. Close mussels are alright, Very heavy mussels are not ok (Sand-mussels or slick-mussels). Broken mussels are also not ok. Create a bed of vegetables (union (ui), carrot (wortel), celery (selderij) in a wide high pan. Add some water or better white wine (1/2 cm). Place the pan on a high fire with closed lid/cover. When the pan is boiling let it boil for 5 minutes. Add the mussels on top of the vegetables and with closed lid/cover on the highest fire of the stove until it boils again. Then shake all and place it on the stove again until the mussels are open. Serve with baguettes with garlic sauce and fresh salad.

Kaasfondue

Ingrediënten

Bereidingswijze

Het favoriete recept van Iris Bioch-Gallert van het Leidse restaurant De Fonduevrouwen. 250 ml witte wijn, bijvoorbeeld Riesling 50 gram boter 60 gram bloem 200 gram Beaufort d'été Alpage - geraspt 200 gram Gruyère – gerapt 100 gram Emmentaler- geraspt

Gebruik een gietijzeren pan, deze zorgt ervoor dat het langzaam opwarmt en ook langzaam afkoelt. Warm de wijn op en breng ‘m aan de kook. Maak een roux van van 50 gram boter en 50 gram bloem. Smelt ondertussen de boter in een andere pan op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. Voeg de roux toe aan de wijn. Voeg vervolgens 500 gram kaas toe en breng langzaam aan de kook. Voeg peper toe naar smaak. Serveer de kaasfondue met Frans stokbrood, krieltjes met rozemarijn, geblancheerde broccoli, tomaatjes, worteltjes, en verse ananas. Tot slot nog deze tip: drink een kopje thee bij de kaasfondue, dan valt de kaas wat minder zwaar op de maag. Eet smakelijk!

Bake

Liver/Lever

Ingrediënten	Bereidingswijze
3 ons varkenslever( liever niet in blokjes snijden) blikje ananas (stukjes) ketjap 2 gesnipperde uien 2 teentjes knoflook (geperst) melk bindmiddel (maizena of zo) Boter	Het originele recept snijdt de lever in blokjes, maar dan wordt imho het geheel te droog. De uien 3 minuten bakken in de boter. De lever erbij en ook bakken. De knoflook erbij en ook even mee laten bakken. Vervolgens wat 3 eetlepels ketjap erbij en wat melk totdat je een mooie bruine kleur hebt. Daarna een beetje ananassap erbij en wat bindmiddel zodat de saus een beetje stevig wordt. Dan de stukjes ananas erbij en nog even mee verwarmen.
Bron
* Smulweb, Lever met ananas en ketjap.

Sausen/dip

Guacamole

Ingrediënten	Bereidingswijze
Voor 2 personen 1 Tasty Tom trostomaat 7½ gram Verse koriander ½ Rode ui 1 Avocado ¼ tl Gemalen komijn 1 el limoensap Zout (optioneel) Peper (optioneel)	Snijd de tomaten in kwarten, Verwijder de zaadlijsten en Snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Snijd de koriander fijn Snipper de ui. Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en maak een ruitpatroon in het vruchtvlees. Schep het vruchtvlees uit de schil en prak tot een grove puree. Meng de tomaat, koriander, ui, komijn en het limoensap door de avocadopuree en Breng op smaak met zout en peper
Bron
* Albert Heijn, Guacamole basis recept

Komijn (DE: Kreuzkümmel)

Koriander

De smaak van komijn is beschreven als warm en intens (SpruceEats) en ook als een bitter randje bitter (Fijn Koken). Naast een prominente rol in Indiase en Midden-Oosterse gerechten, wordt komijn in het Westen sterk geassocieerd met de Latijns-Amerikaanse keuken. Een smaak van komijn en je zult het herkennen als een onderdeel van hartig chilipoeder en taco kruiden melanges.

Koriander, hoewel vaak gecombineerd met komijn, heeft een geheel eigen smaak. McCormick Gourmet bestempelt koriander smaak als 'zoet met een vleugje citroen'. Die zoetheid maakt koriander een uitstekende keuze voor zowel desserts als hartige gerechten. Hoewel het misschien moeilijk voor te stellen is om komijn in een cake te doen, BBC GoodFood voegt graag koriander toe aan een zoete, oranje motregencake.

Roerbakken / Stir fry

Venkel

Ingrediënten	Bereidingswijze
Curry / kerrie poeder Olijfolie 2 Venkel Witte wijn / Groentebouillon Optioneel curry Olijfolie of kokosolie Citroen- of Limoensap 1 Chili pepertje rood 2 theelepels Currypasta (Patak) 2 cm Gember (wortel) 200 ml Kokosmelk 1 gele paprika 3 Wortel Ui / Sjalot Peper Zout	Gebakken venkel heeft veel minder kooktijd nodig dan gekookte venkel. Snijd ui in plakjes en de venkelknol na het schoonmaken in kleine blokjes. Bak, roerbak of wok deze ingrediënten op hoog vuur in een beetje olijfolie. Draai na vijf minuten het vuur laag en blus af met wat witte wijn of bouillon. Voeg curry poeder toe. Laat dit op laag vuur nog enkele minuten sudderen tot het vocht verdampt is en de groente beetgaar is. Curry maken Verhit (kokos)olie in de pan en stoof daarin de uien/sjalotjes, gember, knoflook en het chili pepertje. Voeg de wortelen, venkel en paprika aan toe. Laat die enkele minuten mee bakken. Voeg de (gele) curry pasta toe, Voeg de groentebouillon en/of kokosmelk. Laat de curry nu rustig sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper, zout en wat limoensap of citroensap.
Bron
Groente, Venkel koken. Gerechtenweb, Vegetarische venkel met curry

Recipe sites

Dutch Sites:

• Recepten Web
• Surinaamse keuken weblog
• de Kooktips, Cooking tips in Dutch
• Smulweb 334.014 recepten en 17.819 restaurants
• Tijd voor vis, Recepts for fish (Visrecepten), dutch site.
• Web Chef with more than 91.000 recipes.
• Recepten van vandaag, Todays recipes.

See also

• Dutch Kookboek
• Surinam kitchen, in Dutch