Kitchen

Some receipts for cooking.

Magnetron

• Cauliflower (Dutch: Bloemkool), Small (400 gram), Put into glass dish with a spoonful of water 8 minutes highest level, then leave it for 3 minutes. Tip: After the Magnetron, put some cheese on top.
• Belgium endivy or Witloof (Dutch: Witlof), Small 2 endives per person. Put into glass dish and a spoonful of water 5 minutes highest level. It is also possible to Wrap each endive in a slice of ham. Cover with a slice of cheese and place in a 225^oC (= 360^oF) oven for about 20 minutes.
• French bean or String bean (Dutch: Snijbonen), Small (400 gram). Put into a glass dish with a spoonfull of water 7 minutes highest level, then leave it for 3 minutes. You can add 3 minutes at 350 Watt.

• Kooktijd groente in de magnetron

Oven

• Belgium endivy or Witloof (Dutch: Witlof), Small 2 endives per person. In a frying pan, lightly saute the endives, removes hem from the pan and set aside. Add red and greem peppers to the oil , lightly saute. Wrap each endive in a slice of ham. Cover with a slice of cheese and place in a 225^oC (= 360^oF) oven for about 20 minutes.
• Ratatouille. (200^oC about 45 minuten. 2 rode paprika, 2 gele paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode ui, doosje kerstomaatjes (liefst Romaatjes), verse rozemarijn en tijm, 1 teentje knoflook, scheut olijfolie.

1. Oven voorverwarmen op 200°C.
2. Snijd de paprika, courgette en aubergine in stukken, de ui in ringen en hak de knoflook fijn.
3. Vet een grote ovenschaal of braadslee in met wat olijfolie.
4. Doe de groenten erin met de blaadjes rozemarijn en tijm.
5. Schenk er een flinke scheut olijfolie over en schep alles goed door elkaar.
6. Zet de schaal in de oven. Schep tussentijds 2 keer om.
7. Voeg na een half uur de kerstomaatjes toe.
8. Serveer warm of lauwwarm.

• Mousaka (200^oC ongeveer 30-60 minuten, 4personen, 250gr courgettes, 250 gram aubergines, ½ kg aardappelen, 250 gr pommodore, 750 gram gehakt, 1 grote ui fijngesneden, ¾ kop olijfolie, 2 koppen zonnebloemolie/olijolie, ½ eetlepel boter, ½ kop peterselie fijngesneden, ½ kop geraspte kaas, ½ kop wijn, peper en zout.

1. De oven voorverwarmen op 200 graden.
2. De courgettes en aubergines wassen, in plakken snijden (in de lengte) en met wat zout bestrooien.
3. De aardappelen schillen en in plakjes snijden en frituren in de frituurpan.
4. De plakjes aubergine en courgette in de zonnebloemolie bakken in een koekenpan. Daarna op keukenpapier leggen, zodat het vet eruit trekt.
5. De ui fruiten in olijfolie en dan het gehakt toevoegen en rul bakken. Daarna de wijn, pommodore, de peterselie, peper en zout toevoegen. Tien minuten laten smoren.

• Bechamelsaus

1. Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten,
2. Het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is,
3. In één keer de 2 liter melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt,
4. Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

• Mousaka met de Bechamlesaus
• Een flinke ovenschaal invetten met boter en op de bodem naast elkaar de plakjes aardappel leggen.
• Hierop wat van de geraspte kaas strooien en een laag courgettes erbovenop.
• Nu de helft van het gehakt erover verdelen en weer wat geraspte kaas.
• Weer een laagje aardappelen, kaas, de aubergines en de andere helft van het gehakt in de ovenschaal doen. Weer wat geraspte kaas. De bechamel saus op dit geheel schenken en hierover wat geraspte kaas strooien.
• De schaal in het midden van de oven zetten.
• Na ongeveer een half uur is de Mousaka klaar, als de bovenkant een beetje bruin is geworden.

Stove

• Mussel (Dutch: Mossel) is a Dutch delicacy which can be cooked in many different ways. Here the traditional method is used. Clean the mussels by giving them a nice cold water bath. Rinse the mussels so they no longer produce sand. The reason using cold water is the mussels will close if they were open. Those who don't close are probably already death and should not be consumed at all. Close mussels are alright, very heavy mussels are not ok (Sand-mussels or slick-mussels). Broken mussels are also not ok.
  Create a bed of vegetables (union (ui), carrot (wortel), celery (selderij) in a wide high pan. Add some water or better white wine (1/2 cm). Place the pan on a high fire with closed lid/cover. When the pan is boiling let it boil for 5 minutes. Add the mussels on top of the vegetables and with closed lid/cover on the highest fire of the stove until it boils again. Then shake all and place it on the stove again until the mussels are open.
  Serve with baguettes with garlic sauce and fresh salad.

Recipe sites

Dutch Sites:

• Recepten Web
• Surinaamse keuken weblog
• de Kooktips, Cooking tips in Dutch
• Smulweb 334.014 recepten en 17.819 restaurants
• Tijd voor vis, Recepts for fish (Visrecepten), dutch site.
• Web Chef with more than 91.000 recipes.

See also

• Dutch Kookboek
• Surinam kitchen, in Dutch