Surinaamse keuken

Antroewa

300 gram antroewa 1 ui 2 teentjes knoflook 2 eetlepels massala (toko) 4 eetlepels zonnebloem olie zout zwarte peper

Snij de ui klein en stamp de knoflook fijn. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de uien en de knoflook. Als die glazig zijn, kun je de massala erbij doen en op een laag vuur verder bakken. Was de antroewa en verwijder de kelkbladeren. Snij de steel er af en snij daarna de antroewa in blokjes. Voeg daarna de antroewa toe en schep het geheel goed om. Met een deksel op de wok de groente op een laag vuur gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en zwarte peper. Serveren met gekookte witte rijst en gemengde groente, aardappelen in massala en/of gemengde daal. Ook lekker met een tjatnie of zuurgoed erbij. Opmerking: Persoonlijk vind ik antroewa in combinatie met vlees niet echt lekker. Het is meer iets voor een vegetarische maaltijd. De combinatie met gemengde groente vind ik erg geslaagd! En zó gezond met al die vitamines! Tip 1: Antroewa moet je pas snijden, vlak voordat je het nodig hebt. Het verkleurt snel. Tip 2: Tjatnie, hindoestaanse "sambal", wordt gemaakt van vruchten is ook kant en klaar te koop in de toko. Wel de Surinaamse nemen, de Indiase (o.a. van het merk Patak) smaken totaal anders. Tjatnie en chutney zijn twee verschillende dingen!

Pom

1 pak diepvries tajer 2 citroenen 2 grote tomaten 500 gram borststukken of 300 gram kipfilet 300 gram margarine (of 200 gram + 2 eetlepels olie) 2 uien 1 eetlepel picalilly mosterd 1 eetlepel tomaten puree 2 kleine maggi bouillon blokjes zwarte peper zout 3 kopjes water 3 takjes selderij

Laat een pak diepvries tajer enkele uren van tevoren ontdooien. Vang het vocht op. Maak de kip schoon. Daarna wassen, in stukken snijden en droogdeppen. Wrijf de kip in met tomatenpuree, zout en zwarte peper. Bak de kip even in een wok, zodat het bruin en stevig wordt. Daarna de kip uit de pan halen en de fijn gesneden ui en tomaten in hetzelfde vet bakken. De kip weer toevoegen en ongeveer een kwartier stoven met veel vocht, de 2 maggiblokjes en de selderij. Op smaak brengen met zwarte peper en eventueel nog een beetje zout. De helft van de saus apart houden voor later. Meng de ontdooide tajer en het bijbehorende vocht met het sap van de citroenen, de picalilly mosterd, zwarte peper, zout en de helft van de saus. De rauwe tajer moet goed van smaak en een beetje zuur zijn. Je kunt even een mespuntje van het mengsel proeven; niet doorslikken! Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een bakblik of ovenschaal van 20 cm doorsnee. Verdeel de helft (of ietsjes meer) van de tajer over de schaal en schik daarop, met wat tussenruimte, de stukjes kip. Schenk hierover een beetje van de achtergehouden saus. Bedek het geheel met de rest van de tajer en verdeel de rest van de saus gelijkmatig over het geheel. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en bak de pom in 60 minuten gaar op 200 graden. Geef er gekookte witte rijst, tomaten- of kasripokip en groente bij. Lekker met bijvoorbeeld kouseband, gebakken zuurkool, snijboontjes of doperwten. Maak het geheel feestelijk met sambal, koude rode bieten (uit pot), baka bana, komkommer en rode ui op azijn. Extra info: Maak de pom een dag van tevoren, want de pom véél lekkerder als het een dagje heeft kunnen "rusten".

Roti

8 - 12 Roti vellen 750 gram aardappelen of krieltjes 450 gram kousenband of Haricot Verts 1 ui 2 teentjes knoflook 1 Spaanse peper 600 gram tofu 4 eetlepels olie 3 - 4 eetlepels Massala 800 gram kip of Tofu 1 theelepel bouillonpoeder

Schil de aardappelen.