Surinaamse keuken

Antroewa

300 gram antroewa 1 ui 2 teentjes knoflook 2 eetlepels massala (toko) 4 eetlepels zonnebloem olie zout zwarte peper

Snij de ui klein en stamp de knoflook fijn. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de uien en de knoflook. Als die glazig zijn, kun je de massala erbij doen en op een laag vuur verder bakken. Was de antroewa en verwijder de kelkbladeren. Snij de steel er af en snij daarna de antroewa in blokjes. Voeg daarna de antroewa toe en schep het geheel goed om. Met een deksel op de wok de groente op een laag vuur gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en zwarte peper. Serveren met gekookte witte rijst en gemengde groente, aardappelen in massala en/of gemengde daal. Ook lekker met een tjatnie of zuurgoed erbij. Opmerking: Persoonlijk vind ik antroewa in combinatie met vlees niet echt lekker. Het is meer iets voor een vegetarische maaltijd. De combinatie met gemengde groente vind ik erg geslaagd! En zó gezond met al die vitamines! Tip 1: Antroewa moet je pas snijden, vlak voordat je het nodig hebt. Het verkleurt snel. Tip 2: Tjatnie, hindoestaanse "sambal", wordt gemaakt van vruchten is ook kant en klaar te koop in de toko. Wel de Surinaamse nemen, de Indiase (o.a. van het merk Patak) smaken totaal anders. Tjatnie en chutney zijn twee verschillende dingen!

Gevulde Sopropo

Gevulde sopropo

3 sopropos 250 gr gehakt 1 grote ui ( versnipperd) 3 tomaten (gesneden) of 1 eetlepel tomatenpuree 2 teentjes knoflook (geperst) 1 eetlepel tuinkruin of 2 bouillonblokjes mespunt witte/zwarte peper 2 eetlepel suiker 2 kopjes olie 1&frac12f; kopje water 1 geklutst ei 2 sneetjes brood of 3 verkruimelde beschuitjes of paneermeel. Worcestershire saus

Snij de beide topjes van de sopropo eraf en vervolgens de sopropo met een lepel uithollen. Het binnenste zoals de zaden gooi je weg. Snij de sopropos in stukken van ongeveer 10 cm. Maak met een mes kleine sneetjes in de sopropos en was ze met water en zout. Fruit ui en knoflook in pan met bouillonblokje. Meng dit mengsel als het iets is afgekoeld met het gehakt. Kneed het gehakt met dit afgekoelde mengsel met het geklutste ei, het brood/beschuit/paneermeel, Worcestershire saus, witte peper en halve eetlepel tuinkruiden. Gebruik het gehakt nu als vulsel voor de sopropo's. Indien er nog gehakt over is maak er kleine gehaktballetjes van. Zet vervolgens een pan met de 1½ kopje olie op vuur en bak de sopropo's tot dat ze geel/goud kleurig zijn. Voor de saus (jus) wederom een pan op vuur met 1 grote eetlepel olie. Voeg vervolgens de halve versnipperde ui, een teentje knoflook, de tomaten of tomatenpuree en de resterende tuinkruiden bouillon toe. Al roerend goed laten borrelen vervolgens het water en suiker toevoegen . Voeg de sopropos in de saus (jus) en laat deze gaar smoren alvorens het op te dienen met rijst.

Pom

1 pak diepvries tajer 2 citroenen 2 grote tomaten 500 gram borststukken of 300 gram kipfilet 300 gram margarine (of 200 gram + 2 eetlepels olie) 2 uien 1 eetlepel picalilly mosterd 1 eetlepel tomaten puree 2 kleine maggi bouillon blokjes zwarte peper zout 3 kopjes water 3 takjes selderij

Laat een pak diepvries tajer enkele uren van tevoren ontdooien. Vang het vocht op. Maak de kip schoon. Daarna wassen, in stukken snijden en droogdeppen. Wrijf de kip in met tomatenpuree, zout en zwarte peper. Bak de kip even in een wok, zodat het bruin en stevig wordt. Daarna de kip uit de pan halen en de fijn gesneden ui en tomaten in hetzelfde vet bakken. De kip weer toevoegen en ongeveer een kwartier stoven met veel vocht, de 2 maggiblokjes en de selderij. Op smaak brengen met zwarte peper en eventueel nog een beetje zout. De helft van de saus apart houden voor later. Meng de ontdooide tajer en het bijbehorende vocht met het sap van de citroenen, de picalilly mosterd, zwarte peper, zout en de helft van de saus. De rauwe tajer moet goed van smaak en een beetje zuur zijn. Je kunt even een mespuntje van het mengsel proeven; niet doorslikken! Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een bakblik of ovenschaal van 20 cm doorsnee. Verdeel de helft (of ietsjes meer) van de tajer over de schaal en schik daarop, met wat tussenruimte, de stukjes kip. Schenk hierover een beetje van de achtergehouden saus. Bedek het geheel met de rest van de tajer en verdeel de rest van de saus gelijkmatig over het geheel. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en bak de pom in 60 minuten gaar op 200 graden. Geef er gekookte witte rijst, tomaten- of kasripokip en groente bij. Lekker met bijvoorbeeld kouseband, gebakken zuurkool, snijboontjes of doperwten. Maak het geheel feestelijk met sambal, koude rode bieten (uit pot), baka bana, komkommer en rode ui op azijn. Extra info: Maak de pom een dag van tevoren, want de pom véél lekkerder als het een dagje heeft kunnen "rusten".

Roti

Roti

Variatie 1

8 - 12 Roti vellen 750 gram aardappelen of krieltjes 450 gram kousenband of Haricot Vert 1 ui 2 teentjes knoflook 1 Spaanse peper 600 gram tofu of 800 gram kip 4 eetlepels olijfolie of sesamolie 3 - 4 eetlepels Massala (Nandu) 1 theelepel bouillonpoeder 4 eieren 1 aubergine

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van zo'n 3 cm. Snijd de kousenband (haricot vert) in stukjes van zo'n 3 cm. Snijd de aubergine in plakken en daarna in blokjes, oversprenkel ze met een beetje citroensap. Pel en schil de ui en de knoflook. Snijd de tofu in blokjes. Indien je pittig wil, snijd de peper doormidden, verwijder de pitjes en snijd dan in kleine stukjes. Kook 4 eieren 5 minuten (hard, maar niet groen) en pel ze. Bak in 2 minuten de ui en knoflook in 2 eetlepels olie met bouillon. Roer hier een eetlepel massala doorheen. Doe de stukken aardappelen, kousenband (haricot vert), peper en een kwart liter water en het bouillonpoeder erbij. Laat alles zo'n 20 to 25 minuten op een laag vuur pruttelen. Voeg na zo'n 10 minuten de aubergine toe. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de tofu. Strooi een eetlepel massala erover heen. Schep de tofu 5 minuten voor het eind door het groentemengsel en voeg in de laatste 5 minuten toe samen met de eieren. Laat overtollig vocht verdampen. Voeg eventueel extra massala toe. De roti vellen verwarmen in de magnetron.

Variatie 2

1 - 2 uien 2 tomaten 2 - 3 tenen knoflook 1 hele Spaanse peper Bouillonblokje of groentenbouilon Blikje tomatenpuree Massala Theelepel komijn. 1 Aubergine 1 kleine pompoen 750 gram Aardappel, 500 gram Kousenband 4 Eieren Peper en zout

Bereidingswijze: In feite begin je met de zelfde basis: fruit 1 ui en 2 tenen knoflook voeg een bouillonblokje of 2 maggi-blokjes toe, 2 eetlepels masala en een afgestreken theelepel komijn en bak dit 2 min. mee voeg 1 el. tomatenpuree en 2 tomaten mee en bak dit een minuut mee Aubergine: Begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de aubergines in blokjes toe en 2 el. suiker. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het om de 10 minuten om. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt en dit kan wel 45 minuten of langer duren. De aubergine en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. Proef de saus goed, als he te flauw van smaak is voeg dan zout of bouillon toe, geen massala meer. Dit gerecht heeft wel wat zout nodig, wees niet te spaarzaam. Het goedje krijgt een bruinige kleur, dat klopt. Het ziet er niet erg aantrekkelijk uit maar het is echt lekker! Pompoen: Begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de pompoen en 1 el. suiker in blokjes toe. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het na 5 min. om. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt, pompoen is snel klaar. E.a hoeft max. 20 min. te koken. De pompoen en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. Aardappel, Kousenband en ei;: Begin met bovengenoemde standaard bereiding en voeg de aardappel toe. Vermeng het geheel goed en voeg 3 kopjes water toe. Laat het geheel sudderen op zacht vuur. Voeg al de aardappels bijna gaar zijn de kouseband (of sperzieboontjes) toe en laat dit nog 10 min meekoken. Let op dat het geheel niet te droog wordt en de aardappels aanbranden, voeg eventueel wat water toe. Voeg 5 minuten voordat je het vuur uit doet de eieren toe zodat de saus er nog een beetje in kan trekken. Ook dit moet een geheel worden dat niet te waterig is maar waar wel zeker een soort van saus bij hoort. Te veel water? haal de deksel tijdig van de pan. Tips:

Variatie 3

Voor de Roti (4 personen) 250 g tempé, gehalveerd en in lange plakken gesneden 3 el sesamolie ½ maggi bouillonblokje, verkruimeld 2 tl sambal 2 gele uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 500 g aardappels, geschild en in blokjes gesneden 500 g kousenband, in grove stukken 250 ml water 4 eieren 2 el ketjap manis 15 g selderij, fijngesneden 4 rotiplaten (zie p. 48 of kant-en-klaar) zonnebloemolie zout en peper Voor de specerijenmix Massala) kruidenmix

Bereidingswijze: Meng de specerijen voor de Massala specerijenmix (of maak gebruik van een kant en klaar mix). Meng ⅓ van de specerijenmix met de tempé en een scheutje sesamolie in een kom. Laat het geheel 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren. Verhit een flinke scheut sesamolie in een braadpan op middelhoge temperatuur Voeg de rest van de specerijenmix en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door elkaar en voeg, wanneer het een geheel is geworden, de sambal toe. Voeg de uien toe en fruit deze 5-6 minuten totdat deze glazig beginnen te worden. Voeg ook de knoflook toe en bak dit 1-2 minuten totdat die begint te geuren. Voeg de aardappels en de kousenband toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg het water toe, roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. Kook de eieren 7-8 minuten in ruim kokend water, giet af en laat schrikken. Pel de eieren en zet opzij. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Bak de tempé 4-5 minuten per kant totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Blus af met ketjap en haal na 1 minuut van de warmtebron en zet opzij. Voeg de selderij en de gekookte eieren toe aan de braadpan en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel 1-2 minuten opwarmen en haal van de warmtebron. Verwarm de rotiplaten volgens de instructies op de verpakking. Verdeel de stoof en de tempé over de borden en serveer met de rotiplaat.

Tempeh

Marinade

Voor 2 personen 200 gram Tempeh (blok) 5 eetlepels Tomatenketchup 3 theelepels Pannekoekenstroop of ahornsiroop 2 eetlepels Sesamolie 5 eetlepels Sojasaus 3 theelepels Sambal

Bereidingswijze: Bereidingstijd: tot 30 minuten Meng alle ingrediënten behalve de tempeh door elkaar. Snij de tempeh in kleine plakjes of stukjes. Leg de tempeh in een schaal en giet de marinade eroverheen. Laat een nacht in de koelkast staan. Gemarineerde tempeh kun je bakken, frituren of bijvoorbeeld in een saus van kokosmelk of kerrie laten gaar stoven. Serveer met rijst en groenten.

Massala Mix

• 2 el (Surinaamse) kerriepoeder
• 3 tl knoflookpoeder
• 3 tl uienpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gemalen zwarte peper